Hétvégére kedvenc fĂťszeres fasĂ­rtomat terveztem elkészĂ­teni. Igen, jĂł fĂťszerest, mert tĂśbbfélét is szoktam készĂ­teni. Ez a klasszikus fasĂ­rt receptem, amibe fĂťszerpaprikĂĄt és pĂĄrolt, illetve sĂźtĂľben konfitĂĄlt fokhagymĂĄt is teszek, de ez utĂłbbit helyettesĂ­tettem most a tavasz elsĂľszĂĄmĂş gasztro-hĂ­rnĂśkével a medvehagymĂĄval. Nem mindig voltam egy fasĂ­rt-fan, de egyszer elkészĂ­tettem Eckart Witzigmann hĂ­res személyzeti fasĂ­rtjĂĄt és onnantĂłl egyre tĂśbbszĂśr készĂ­tettem kĂźlĂśnféle vagdalt vĂĄltozatokat.

SzĂłval egy hétkĂśznapi fasĂ­rt is lehet egy vasĂĄrnapi fĂľfogĂĄs. JĂł alapanyag, jĂł elkészĂ­tés, hozzĂĄillĂľ egyszerĂť kĂśret. A jĂł fasĂ­rt titka a megfelelĂľen szaftos hĂşs példĂĄul, lapocka, amely kellĂľen zsĂ­ros is kell legyen. Erre a mangalica tĂśkéletes vĂĄlasztĂĄs és mindenképp mangalica-, esetleg kacsazsĂ­rban kell kisĂźtni. Én néha hasznĂĄlok tisztĂ­tott vajat is, példĂĄul svéd hĂşsgolyĂłk (kĂśttbullar) esetében, de ez egy mĂĄsik tĂśrténet. A sertéshĂşsbĂłl készĂźlt vagdaltat minden esetben ĂĄt kell sĂźtni, de nagyon el kell talĂĄlni, hogy meddig sĂźtjĂźk, mert hamar kiszĂĄrad. Én a 70-75 g-os 2,5 cm vastag, nem tĂşl hideg hĂşspogikat oldalanként pĂĄr percig sĂźtĂśm, majd néhĂĄny percre 80 °C-os sĂźtĂľbe tolom. Így nem marad nyers a kĂśzepe és nem ...

Folytatás a blogon ... afickofakanallal.blog.hu/2014/03/07/m...